滷味 醬油推薦 ptt 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
「滷味 醬油推薦 ptt」的推薦目錄：
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 大象中醫 Youtube 的最讚貼文
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 大象中醫 Youtube 的最讚貼文
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [心得] 三款「開架醬油」滷肉評比- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 滷肉推薦的醬油 - PTT 熱門文章Hito 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 cookclub - [問題] 滷肉該用哪種醬油阿 - MYPTT 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 疑難雜症萬事通- 滷味醬油推薦ptt的推薦與評價，PTT、DCARD 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 疑難雜症萬事通- 滷味醬油推薦ptt的推薦與評價，PTT、DCARD 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [食譜] 自己開滷味攤（綜合滷味做法） - PTT 旅遊美食區 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 滷肉醬油| 黑龍老滷醬ptt - 百貨業者資訊 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問卦] 黑龍醬油是好物嗎PTT推薦Gossiping 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 丸莊醬油滷肉-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 丸莊醬油滷肉-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 求滷肉推薦的醬油- 看板cookclub - PTT網頁版 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 【心得】 十三香滷味- 料理板 - PTT網頁版 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 冬粉滷包- cookclub - PTT Web 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [請益] 請問哪裡有好吃的加熱滷味？ - 看板ShuangHe 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 味王大食客ptt 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？ - cookclub - PTT網頁版 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 十三香滷味醬、滷味淋醬、滷味醬油膏在PTT、社群 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 滷肉ptt 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 滷味醬油推薦PTT、滷料包、滷包作法在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 滷味醬油推薦PTT、滷料包、滷包作法在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 萬家香香菇素蠔油ptt [閒聊] 想問問大家都用什麼醬油呢？ 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 滷肉該用哪種醬油阿- 看板cookclub - PTT美食旅遊區 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 吃魚門路ptt 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 滷肉新手的小小問題 - PTT 問答 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 萬家香黑豆醬油好吃嗎ptt - 看板:CVS 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 請推薦不甜的醬油？（豆油伯好甜） - cookclub 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 滷肉ptt - HC INTUCZECH 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 大吟釀醬油ptt 的評價
- 關於滷味 醬油推薦 ptt 在 金味王醬油滷肉、味全醬油、味王醬油膏在PTT、社群 的評價
滷味 醬油推薦 ptt 在 [問題] 滷肉推薦的醬油 - PTT 熱門文章Hito 的推薦與評價
大家好小弟最近開始在研究滷三層肉、紅燒牛腩等料理發現煮好後的味道都會偏甜...但因為我在料理時也沒放太多的糖所以在想會不會是料理中添加的屏科大醬油本身偏甜所帶 ... ... <看更多>
滷味 醬油推薦 ptt 在 cookclub - [問題] 滷肉該用哪種醬油阿 - MYPTT 的推薦與評價
最近再研究要怎麼滷出好吃的三層肉試了幾牌的醬油都覺得不合胃口不是太鹹就是太淡想說要吃健康一點買薄鹽的滷起來就是不對味很多日式跟柴魚還是拿來煮糖心蛋就好了目前 ... ... <看更多>
滷味 醬油推薦 ptt 在 [心得] 三款「開架醬油」滷肉評比- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原文網址：https://zezecook.com/1497/three-soysauce-rating/
以下正文~
之前在日本超市調味料這篇中有推薦過日式醬油（豆麥醬油），但日本不是天天能去，
平時最常買的還是家裡隔壁超市的醬油，因此這次我決定一次買齊來比看看哪一款「滷肉
」最好吃！
秉持著公平公正原則，我會用同一塊五花肉、同劑量的調味料以及同一個電鍋，
並且在同一個風和日麗的週末下午，用同樣愉悅的心情來吃下這三塊豬肉，
再來我也不惜動用我全部的人脈，找來了含自己總共兩人的評審團，用主觀的個人口味來
幫大家分出高下。
在我花了長達幾秒鐘的認真思考後，訂出了這次參與競賽的醬油條件：
1. 必須是黃豆醬油、2. 容易取得的開架醬油、3. 非風味醬油或化學醬油；
你可能想問黑豆醬油很棒呀為什麼不列入評比呢？因為.. 它們好貴，
好啦說實在的，我很愛黑豆醬油，它才是屬於台灣人的醬油，
在豆麥醬油大量生產的日治時期以前，家家戶戶就已經開始在後院釀著自家的黑豆醬油，
直到現在仍延續著甕釀日曬的方式進行發酵，因此幾乎不用擔心買到化學醬油，
該注意的反而是他們的原料、添加物及這些豆油間的"後院環境"是否衛生，假如還有下一
次的評比我再來試用吧！
另外我知道很多好醬油都是地方醬油，但前面有說了嘛要容易取得，容易取得！
通路較少的、不好買到的都略過，最後把含致癌物的化學醬油、以及添加物較多的風味醬
油也全部排除。
準備好了嗎？為了挑出優質醬油，我去了主打便宜也有好貨的超市，
果然好貨都不便宜，這次挑的純釀醬油零售價格大約在 100 克 30 元上下，
當然也有寫著純釀造卻相對便宜的醬油，要知道消失的成本也是從醬油本身榨取出來的，
可能使用了基改豆、又或者是提高生醬汁的稀釋程度，再用鹽和焦糖色素來補足鹹度和醬
色，
我不會說價格越貴越好，但絕對是一個判斷基準。
衝著義美的厚奶茶風，兩年前推出的義美全豆成了這次的種子選手，由萬家香所代工（瓶
身有寫明），
個人覺得代工不是什麼問題，iPhone 同樣沒有一個零組件是自己生產的，關鍵技術咖重
要；
再來不曉得是不是代工了這款醬油的關係，萬家香自己也推出了丸大豆醬油，
和義美一樣主打全粒黃豆，因此第二瓶我挑了它，第三瓶就不能錯過老牌的金蘭醬油了，
有不少知名品牌都是直接買這家的生汁來調煮，我挑了一款兩年前所出的無添加醬油，
在挑出這三瓶後我又重新掃了一次貨架，有些價格低的不合理、有些則放了不少添加物，
因此最後就由這三瓶勝出啦！
好險只選出了三瓶，我的錢根本沒帶夠...
外觀及原料評比
由於「純釀造」這個名稱並沒有統一標準，現階段只是廠商的一段廣告詞，
要找真正的釀造醬油必須先從原料看起，這部分後面再談；
那包裝上的六角形純釀造標章呢？很遺憾它的可信度也不高，釀造公會是針對醬油中的成
分做規範，
有人實際用沉澱法來測試純釀造標章的醬油，結果仍然發現有化學醬油魚目混珠，而且品
項還不少。
對了，明年聽說政府會推動醬油正名並設有罰則，將醬油品名的申報依製程區分為釀造、
速成及水解等醬油，
但是！果糖酸含量與釀造標章一樣訂在 0.1% 以下，白話的說就是調和醬油可以過關，
如果政府沒確實抽查產線最後仍然得看廠商良心，結果品名還是只能參考（翻桌），
因此我們學會看醬油原料非常重要，下面我就依三款醬油原料分開說明囉！
金蘭無添加醬油
黃金蘭無添加醬油是這三瓶中添加物最少的一款，原料僅黃豆、小麥、食鹽和水四種，
含氮量為 1.4g/100ml 以上，黃豆醬油數值在 1.4 以上即為甲級醬油（國家標章 CNS423
），
意謂蛋白質成分較高，雖然氮可以透過添加鮮味劑來提升，
不過這瓶沒有味精、酵母抽出物等鮮味物質，因此高含氮量是個很好的挑選指標，
唯一可惜的是它使用的原料是豆粕（也叫做脫脂大豆、高蛋白豆片、黃豆粉），
白話一點就是豆渣而非全粒黃豆，豆粕通常都是用來榨油後的便宜基改黃豆，
市面上的醬油也多是使用豆粕而非豆粒，廢物再利用嘛，
但金蘭這款醬油使用的是「非基改」豆粕，看在這點的份上這款醬油我仍然給予正面評價
。
義美全豆醬油 & 萬家香丸大豆醬油
相較於剛剛提到的豆粕，這兩瓶醬油主打的就是完整黃豆粒了，兩者都是出自萬家香的廠
房，
所標示的原料也幾乎一樣，因此兩瓶我放在一起講；
萬家香和金蘭一樣都是純做醬料的食品廠，且產線已經全面使用非基改豆了，
先給大家一個大概的概念，零售的有機黃豆價格大約是非基因改造黃豆的兩倍，
非基因改造黃豆又是基因改造黃豆的兩倍，這兩瓶都是使用整粒非基改豆，已經沒什麼好
挑剔的，
在其他原料上則比金蘭無添加多了糖和酵母，酵母粉是一種鮮味劑，用鮮味劑沒什麼問題
，
鮮味成份也存在於許多原食材中，我之前在這篇聊過，因此這兩種添加物我是可以接受的
，
說實話這樣的添加物與市售醬油相比已經算非常少了，不該加的都沒加。
滷肉作法與評比
滷肉作法
既然是滷肉醬油的評比，調味料部分除了醬油以外，我們只加最簡單的水、米酒、糖、蒜
頭，
以免過多調味料加成作用影響味覺，我在各小碗中放入一塊肉，
並加入醬油 1.5 匙、米酒 0.5 匙、水 1 .5匙、砂糖 0.5 小匙以及少量蒜頭，
先用微波小火力微波 15 分鐘後，再放入電鍋蒸約 40 分鐘，平時可不要用這方法滷肉喔
！
這只是 "滷一塊肉" 的實驗料理方式。
金蘭無添加醬油
滷汁：未烹煮前的醬油為三者中最鹹，但這也是無添加醬油的特性，嘗起來則有明顯的酵
母味道；
烹而煮過的滷汁香氣較其他兩者淡薄，或許是少了糖和鮮味劑，嚐起來仍然偏鹹，
和米飯也沒有那麼合拍，喜歡吃滷汁拌飯的人可能要失望了，
但假如是燉煮一定量的豬肉，有肉汁進去或許結果會不一樣。
滷肉：雖然滷汁表現不佳，但這款醬油與肉的交互作用就堪稱完美了！
滷過的豬肉飄香且意外的不死鹹，咀嚼過後嘴裡還有一股微微回甘的韻味，
毫無異議的獲得壓倒性的兩票，是三者中最好吃的滷肉。
義美全豆醬油
滷汁：滷汁是我很喜歡的味道，而且香味非常突出！這味道讓我想起以前農村的傍晚，
家家戶戶開始炊飯燒菜後飄來的肉油香，真的超下飯 der！滷汁不像金蘭只有單調的鹹味
，
非常溫和，應該和生醬汁調煮階段加入的配方有關。
滷肉：相對於滷汁的表現，肉就差強人意了，明明滷汁那麼的美味，滷出來的肉也很香，
沒想到吃下去舌尖卻回傳一股明顯的死鹹味（鹽份都被肉吸進去了？），
我會建議使用這款醬油時要增加水和糖的比例。
萬家香丸大豆醬油
滷汁：之前用過萬家香的其他款醬油印象並不好，但這瓶打破了我的偏見，它的香氣與義
美類似，
嚐起來是三者中較為偏甜的一款，如果你也喜歡帶有甜味的滷肉飯，這瓶醬油會是很棒的
選擇，
整體感受大致上與義美差不多。
滷肉：雖然滷汁和義美類似，滷肉卻不像義美有突兀的鹹味，鹹度約介於義美和金蘭之間
，
咀嚼到最後還是覺得稍鹹了一點，但整體來說表現不錯，是三者最為中庸的一款。
評比結果出來了！
滷肉：金蘭 > 萬家香 > 義美
滷汁：萬家香 = 義美 > 金蘭
其實我還順便用了另外兩種醬油實驗，第一種是把這三者以同樣比例混合，試了以後我只
能說，
混合醬油沒有比較厲害，或許像我這樣隨興混合是不行的，醬汁味道很怪，肉也沒比較好
吃，大家還是買一款喜歡的就好；
第二種是萬家香價格較低的純佳釀系列，這款滷起來 hen 甜，沒有鹹香味，我覺得不行
。
以滷肉來說金蘭無添加醬油的表現真的很棒，但配飯的滷汁則是義美全豆和萬家香丸大豆
勝出，
比我想的還要難分勝負，我相信這三款不一定是最好吃的醬油，除了黑豆醬油沒加入競爭
外，
金蘭也還有更高級的有機全豆醬油（便宜有好貨超市買不到），而萬家香也有推出無添加
醬油，
其他優質的地方釀造廠更不用提了，交給大家來推薦吧！
這幾天下來我發現買三罐真的有點多，從今天開始可能都是做醬油料理了哈哈，還是要繼
續收看喔，掰掰^__^
--
新文章都在Facebook~ https://goo.gl/gHAVAE
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.209.245
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511239692.A.6A2.html
※ 編輯: zezechu (1.200.209.245), 11/21/2017 12:49:49
營業用醬油主要是成本考量 用的醬油應該CP值不錯
※ 編輯: zezechu (180.217.161.48), 11/23/2017 13:05:13
... <看更多>
相關內容